PRALINÉS MOLDEADOS

RECETAS

Productos de Belcolade usados en esta receta:

Noir Collection Ecuador 71

Ganache Ecuador

Ingredientes

600g Noir Collection Ecuador 71 NCECU
550g crema UHT 40%
50g glucoso
10g azúcar invertido

Preparación

Hervir la crema y la glucose, después se incorpora lentamente el azúcar invertido. Agregar el Noir Collection Ecuador y mezclar con una batidora de manera manual para hacer una buena emulsión.

Para moldear:
Rocía el molde con manteca de cacao coloreada en rojo, repetir el proceso. Poner chocolate temperado Noir Selection en el molde para hacer la concha. Llenar con la ganache y dejar secar. Cerrar con chocolate temperado Noir Selection.