PRALINÉS ENVUELTOS

Productos de Belcolade usados en esta receta:

• Cryst-o-fil Noir

Duo

Ingredientes

• 300g Mazapán
• 30g Pasta de pistacho
• 20g Manteca de cacao derretida
• 15g Kirsch
• 300g Cryst-o-fil Noir
• 20g Pralinés de almendras "a l'ancienne"
• 30g Azucar invertido

Preparación

Masa de pistachio
Mezclar todos los ingredientes, colocar la mezcla en una superficie limpia y plana, dejar reposar por media hora a una temperatura de 18°C

Oscura masa
Para ablandar el Cryst-o-fil colocarlo en el microondas y batir.
Agregar el praliné de almendras y el azúcar invertido. Colocar la mezcla sobre el mazapán de pistacho. Dejar reposar por una hora a 18° C. Esparcir en ambos lados chocolate temperado y cortar con la ayuda de una guitarra. Envolver con chocolate temperado Noir Selection. Finalizar haciendo un efecto de triángulos blancos, verdes y negro.